Κοπανιστή

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά αλειφώδες τυριά της Μυκόνου. Με ιδιαίτερη γευστική προσωπικότητα. Ωριμάζει από 40 έως και 140 ημέρες με μύκητα γνωστό ως το Πενικίλιο το Γλαύκο και αποκτά μια γεμάτη, πικάντικη γεύση με βάθος και διάρκεια. Παράγεται από πρόβειο αλλά και αγελαδινό γάλα, ενώ το αλάτι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της, είναι παράλληλα και η τροφή του μύκητα.

Category